国　名 / Country：グアテマラ / Colombia 地　域 / Region：ウエウエテナンゴ内ラ・リベルタッド / La Libertad en Huehuetenango 品　種 / Variety：Bourbon, Catuura 標　高 / Altitude: 1,800 - 2,000m 精　製 / Process: 水洗式 / Fully washed 焙　煎 / Roast level: 浅煎 / light roast グアテマラのシングルオリジンのリリースは珍しいことです🇬🇹 初めていただくコーヒーですが、ブルボンカツーラというよく見る品種ながら非常に小粒で高密度。標高規格に捉われていないことが伺えます 買付の決め手はなんといっても、FWらしからぬ赤い果実系の甘い香り。完熟みがあります。ハニープロセスぽい感じですね ヘーゼルナッツの風味もしっかり、それ系のリキュールを思わせる甘さも豊富です 新拠点焙煎での調整がしっかりハマった初取扱となる、秋の始まりにふさわしい素敵なコーヒーと思います✊ Note: Mikan, red cherry, hazelnut, pomegranate, red grape, silky mouthfeel === Vides Familyのコーヒー生産は、医師であったJorge Videsが1958年にFinca La Bolsaを設けたことから始まりました。 手つかずの森林に覆われていた土地を購入し、ブルボンとカツーラの栽培を開始。2001年には、Finca La Bolsaが初めてCup of Excellenceに出品され、総合2位を獲得しました。 この経験を転機として、Vides Familyはウエウエテナンゴの高地が持つ可能性を改めて認識し、安定して優れた品質を生み出すための収穫・精製工程を構築してきました。現在は三代目となるRenardo “Nayo” Ovalleを中心に、Finca Terrazasを含む複数の農園でコーヒーを生産しています。 El Senderoは、Finca Terrazasで栽培されたブルボンとカトゥーラによるロットです。完熟したチェリーを丁寧に選別収穫した後、袋の中でチェリーの状態のまま36時間発酵させます。 その後、果肉を除去したコーヒー豆をドライファーメンテーションタンクへ移し、さらに48時間休ませます。合計84時間にわたる二段階の発酵工程です。 発酵を終えたパーチメントは水洗され、水流を利用した選別によって低比重豆や品質の劣る豆を取り除きます。ここで良質な豆のみを残し、乾燥用のパティオへ移動させます。パティオではパーチメントを薄い層に広げ、均一に乾燥させるため、日中は4時間ごとに撹拌。適切な水分値に達するまで、約15日間かけてゆっくりと乾燥させます。 丁寧な選別と二段階の発酵工程により、ウォッシュドらしいクリーンさの中に、鮮やかな果実味としっかりした甘さが伴います。